Ville cosmopolite par excellence, les rues de Genève sont embaumées par les odeurs des plats venus de tous pays. Si certains préfèrent s’attabler et prendre le temps de déguster des plats aux saveurs européennes, d’autres se laissent inviter au voyage le temps de savourer des plats plus asiatiques. Mais, touristes et travailleurs ne prennent pas toujours le temps de s’assoir pour manger et préfèrent profiter de cuisines d’un style plus « food truck », préparées et servies dans un temps plus court.
Parmi ces cuisines, nous retrouvons les hamburgers bien sûr, les pizzas ou autres pan bagnat ou hot dog, mais aussi les kebabs. Ce terme arabe, qui veut dire viande grillée, est désormais bien connu de tous. Ce sandwich turc, très gouteux, connaît d’ailleurs un véritable succès auprès des jeunes, mais aussi auprès des moins jeunes.
Le kebab
Ce mets aux saveurs orientales est composé de tranches très fines de viande grillée, généralement du mouton, du veau ou du poulet, agrémentées d’une sauce et de légumes, disposées à l’intérieur d’un pain plat.
Son succès relève de plusieurs paramètres. Il est avant tout un sandwich très gouteux et très complet. Rien que son odeur réveille nos papilles, grâce à ces relents d’épices qui en émanent. D’autre part, très nourrissant, il constitue un repas complet, comportant environ 900 calories. Son prix reste aussi très attrayant, permettant de se faire plaisir, sans se ruiner.
Le succès du kebab, inventé par un immigré turc, ne se dément donc pas, ses ventes sont d’ailleurs exponentielles. Il est désormais facile de trouver un vendeur de kebab. Cependant, un bon kebab dépend aussi de la qualité des produits utilisés et mieux vaut choisir le meilleur vendeur, qui saura concocter un kebab savoureux.
Kefal, une adresse incontournable à Genève
Non loin du marché de la rue Liotard, un petit restaurant sans prétention prépare des kebabs très réputés dans le quartier.
Cet établissement, dont l’ouverture est effective depuis 1998, est reconnu pour la qualité de ses produits. Le dirigeant de ce restaurant est d’ailleurs particulièrement scrupuleux quant à la chaine du froid et à l’hygiène, deux éléments qui revêtent une importance capitale.
Les mets sont à déguster sur place ou à emporter et le menu comporte quatre propositions.
Tout d’abord les kebabs de veau, d’agneau ou de poulet sont présentés sur une assiette ou en galette. Composés de viandes choisies pour leur qualité gustative, ils sont agrémentés de légumes et d’une sauce savoureuse. Les plus affamés choisiront le kebap box, qui contient en plus des frites. On peut aussi se délecter de salades tricolores grecques mêlées.
Tout comme les kebabs, les falafels sont en train de gagner leurs lettres de noblesse en Suisse. Très connus des végétariens et de plus en plus populaire, ce plat peut remplacer une viande ou un poisson. Ses origines restent incertaines, mais certains s’accordent à dire qu’en Egypte, des chrétiens coptes auraient mangé ce plat pendant le carême. Il se seraient ainsi substitué à la viande.
Les falafels sont constitués d’ingrédients tels que les pois chiches, les fèves, l’ail, le persil, la coriandre et des épices divers, le cumin par exemple. Ces composants sont « roulés » en boulettes, qui sont ensuite frites ou cuites au four. Ils sont souvent servis avec une sauce tahina, du tzatziki ou une crème de sésame. Le cuisinier du restaurant Kefal les sert avec des légumes divers et des frites.
Il est à noter aussi que le katma, spécialité reconnue par les gourmets contenant de la viande hachée, des épinards et du fromage, n’est servi que dans ce restaurant à Genève.
Pour le bonheur de ses clients, le restaurant Kefal propose des horaires très larges, puisqu’il est ouvert tous les jours. Du lundi au vendredi, le patron vous accueille de 6h30 à minuit. Le samedi, les dimanches et les jours fériés, l’établissement reçoit les clients de 8h00 à minuit.
Le restaurant propose en plus un service de commande. Vous pouvez ainsi préparer vos repas au bureau ou à la maison et les récupérer ensuite. Vous trouverez notamment un large choix de boisson, dont l’ayran, boisson à base de lait fermenté et divers sodas. Diverses préparations de kebab, de falafels, de katmas et de salades sont aussi à disposition.
La réputation de l’établissement Kefal n’est plus à faire et nombreux sont ceux qui connaissent cette adresse, renommée pour ses mets savoureux.